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Macを購入してもメールやオンライン授業で利用する基本的なサービスは利用可能です。
OfficeソフトもMac版を購入すれば、Windows版と若干操作等の違いはありますが、問題なく利用可能です。
※2021年度からは、大学から全学生に対しOffice365（Microsoft365）ライセンスが無償提供されており、Macでも利用可能です。
ただし、大学の情報関連の授業はWindowsを前提に構成されていますので、 パソコンの扱いに不慣れな場合はWindowsをおすすめします。
もちろん、大学以外での利用も考慮して、Macの購入を否定するものではありません。